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Latest News:
Se giornalismo e scrittura entrassero in cucina 26 Aug 2013 | 07:39 pm
L’estate sta finendo, il cuoco da corsa, quello che aspira ad entrare nella Formula Uno del settore, guarda con attenzione i nuovi comportamenti dei Top Player, delle star in casacca bianca come Renè ...
Bottura, Céline, Basquiat e Bob Dylan 25 Aug 2013 | 10:09 pm
Qual è il libro della sua vita? E’ Viaggio al termine della notte di Louis-Ferdinand Céline. Lo presi in mano per la prima volta a 23 anni, quando avevo cominciato già a fare il cuoco. Da allora h...
Hot Rebelot 23 Aug 2013 | 12:34 pm
Probabile che sai necessario essere meneghini doc per capirlo, ma il mistero che avvolge il perché i gestori dei locali di Milano spesso siano poco bendisposti mi tormenta. Su questo mi interrogavo un...
Da Ballotta: un compleanno di mezza estate 21 Aug 2013 | 12:30 pm
Metti la serata più calda di agosto. Metti una voglia irrefrenabile di carni, dopo due settimane a base di pesce delle coste istriane. Risultato? Metti una sera a cena presso una delle più antiche tra...
i migliori gelati di Roma 19 Aug 2013 | 12:12 pm
Il gelato, come pochi altri alimenti, segue i gusti personali, la fame, il caldo, gli umori e la memoria. Ne è la prova che il ricordo della Bomboniera un po’ sciolta comprata all’intervallo del film...
Ferragosto con Mme Leroy e chef Andreas Caminada 16 Aug 2013 | 11:47 am
Li avevo invidiati più per il vino che per il ristorante, avevano bevuto un Meursault 1er cru Les Poruzots 1966 Leroy, un vino da pazzi, allora con 45 anni di invecchiamento. Poi avevo letto il maest...
Zuppa di Mare fredda 15 Aug 2013 | 10:59 am
Un piatto antico che diventa assolutamente contemporaneo per un’attenzione maniacale delle cotture e delle temperature. Ogni pesce ha una sua dignità, una sua consistenza e sapore. Nitido e fresco. ...
Se apri un ristorante qui, un anno senza affitto 14 Aug 2013 | 05:14 am
Catskill è una località sul fiume Hudson, due ore di macchina da New York City. Qui, un piccolo movimento locale che collabora con la municipalità, ha deciso di lanciare nella rete un appello. Un ve...
Terroir: Pirateria, pedicure e Riesling a New York 13 Aug 2013 | 01:24 pm
Fu Luke a farmi conoscere Terroir. Un pomeriggio, indossando una maglietta con scritto: “Pedro Fucking Ximénz”… illuminazione. In un mondo spesso monotono, finalmente qualcuno parlava di vino in modo...
Dentice arrostito con fagioli Sarconi e salsa dragoncello 12 Aug 2013 | 11:50 am
480 gr di dentice pulito 80 gr di fagioli Sarconi 4 cipollotti 1 cipolla 3 coste di sedano 2 carote 8 pomodori confit 500 ml di vino bianco 3 scalogni 50 gr di aceto bianco di Arneis 40 gr d...
