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LA MARGA CABALGA DE NUEVO 27 Aug 2013 | 01:03 pm
Todo empieza una mañana cualquiera del mes de diciembre de 2012. Una llamada insospechada me comunica que el Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Copenague está buscando a alg...
CURSO SOBRE NUEVAS HERRAMIENTAS CULINARIAS 3 Jun 2013 | 12:11 pm
Resulta redundante decir aquí, donde llevo casi dos meses sin escribir una entrada, que no estoy muy activo últimamente. Y es que, además de tener mucho trabajo, he decidido (casi sin quererlo) tomarm...
QUESO DE LECHE CRUDA Y EMBARAZO: UNA ECUACIÓN IMPOSIBLE 13 Apr 2013 | 12:04 pm
Esta semana santa conocí a un chica embarazada que estaba visitando Extremadura. Entre otros múltiples consejos gastronómicos sobre el terruño, le hablé de distintos tipos de quesos exquisitos que ten...
EL OLOR A PESCADO PASADO, LAS BACTERIAS, LA CARNE, LA CARNITINA Y EL INFARTO (UN CÍRCULO POCO RECOMENDABLE) 9 Apr 2013 | 10:03 pm
Hace ya tiempo que hablamos aquí del mal olor del pescado cuando está pasado. Como a casi nadie le gusta pinchar en estos enlaces que interrumpen el ritmo de la lectura, lo resumo brevemente. El pesca...
EXPERTO PROFESIONAL EN NUEVOS MODELOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 6 Apr 2013 | 02:27 pm
Hace unos meses me propusieron dirigir la oferta académica de la Universidad de Extremadura en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura (ESHAEX) en Mérida, con la que se pretende...
ANISAKIS REVISITED: ¿HAY ANISAKIS EN EL PESCADO DE PISCIFACTORÍA? 9 Mar 2013 | 03:42 pm
Resulta curioso que tras 8 años de blog (los cumplimos hace unos días), con tantos temas variopintos sobre alimentos, una de las entradas más visitadas sea también de las más antiguas: la referida al ...
HERRAMIENTAS DE LA NUEVA COCINA XXXV.- MAILLARD (acelerando la reacción-II) 24 Feb 2013 | 11:08 pm
Es una suerte haber tratado ya por aquí en diferentes ocasiones lo que son las reacciones de Maillard, cosa que me permite ahorrar muchas explicaciones. Hay un par de entradas antiguas con aplicacione...
PARA QUE SE TE PONGA GRANDE… 31 Jan 2013 | 12:28 am
…la musculatura. En el mundo del deporte, y muy especialmente en el caso de aquellos en los que el desarrollo muscular es vital, todo aquello que favorezca el anabolismo proteico muscular (vulgo, gana...
AROMA A PAN 26 Jan 2013 | 03:02 pm
En un revelador artículo de recopilación publicado en la página de la National Public Radio, se recoge una información muy interesante acerca del pan blanco y el pan integral, que voy a tratar de plas...
RADICALES LIBRES, ANTIOXIDANTES Y LA MADRE QUE LOS PARIÓ 13 Jan 2013 | 05:12 am
A veces la ciencia nos deja un poco desorientados. En los últimos tiempos he vivido en mis carnes un caso que lo pone de manifiesto. Me he pasado toda mi vida investigadora leyendo y contando lo bueno...
