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云腿鲜花（玫瑰）月饼 21 Sep 2011 | 02:29 pm
云腿鲜花月饼是滇式月饼中的后起之秀，从诞生到现在不过十年时间，因其独特的制作方法和新鲜健康的口味，取得了不错的市场成绩。 鲜花月饼现在有多个风格和品种，一种是云腿鲜花月饼，一种是不含火腿猪油的传统白饼鲜花月饼，其中鲜花又有玫瑰、百合、绿豆等多个品种。 云腿玫瑰滇式月饼是以呈贡紫麦面粉、猪油、白砂糖为主要原料制皮，以宣威火腿、玫瑰花、植物油为主要原料制馅，精心包裹而成。 馅料：宣威火腿 呈贡紫...
滇式云腿白饼 14 Sep 2011 | 02:02 pm
白饼的是云腿月饼中较早出现的品种，在时间上仅次于四两坨的出现，白饼顾名思义，就是月饼的外观是白色圆饼状。 白饼和四两坨的区别就在于馅料和外观，白饼的馅料加入了松仁，减少了白糖和猪油，在健康饮食概念上前进了一大步，做到了低糖低脂，也是滇式云腿月饼不断发展和改进的一个缩影。 白饼的用料： 面粉：云南本土小麦面 荞麦面 火腿：宣威火腿（选瘦肉） 蜂蜜 植物油 白饼的特色： 白饼最大的特色有...
滇式清真云腿月饼 11 Sep 2011 | 04:07 pm
说起云腿月饼大家都很熟悉，但是说起清真云腿月饼大家就不是太了解了。滇式清真云腿月饼的起源是在昆明的回民街（崇仁街）的庆丰糕点，与传统云腿月饼最大的不同是制作原料的差异，清真云腿月饼中的云腿是牛干巴（牛腿），还加入了奶油和植物油，在保持滇式月饼的特色不变的情况下又完全符合清真食品的独特性，可谓是味美而风格独特。 清真云腿月饼用料： 牛干巴（牛腿） 奶油 精炼植物油 白糖 蜂蜜 紫麦面粉...
传统滇式云腿月饼 10 Sep 2011 | 01:10 pm
目前市场上销售的大多数都是新式云腿月饼，而不添加使用各种化学食品添加剂的传统的滇式云腿月饼很少在市场上见到，究其原因，主要有以下几点，一是传统滇式云腿月饼的制作方法比较陈旧，制作工艺比较复杂；二是传统云腿月饼包装不够精美；三是传统云腿月饼都是现做现吃，保质期比较短，一般在15天左右。 传统滇式云腿月饼的发展： 光绪年间，昆明三转弯（地名）有个胡姓开办的"合香楼"点心铺，首创酥皮...
传统云腿月饼做法二则 6 Sep 2011 | 01:57 pm
说起云腿月饼的做法大多数都是现代工艺改良后的制作方法，口味比起传统云腿月饼做法有一定差距，今天就提供两则云南几家老字号还在使用的传统云腿月饼做法给大家，希望你也能做出好吃的传统云腿月饼。 第一种： 馅料：宣威火腿200克、面粉100克、猪油60克、蜂蜜70克、白砂糖50克 皮料：呈贡低筋粉300克、酥油80克、色拉油50克、猪油30克、水60克、砂糖30克、蜂蜜30克 1、火腿用温水浸泡2...
曲靖农校（鸿一）云腿月饼 5 Sep 2011 | 02:43 pm
说起云腿月饼，必须要提起曲靖农校，还有做月饼的李老师。李老师在农校制作月饼的那个年代，很多曲靖人和昆明人都因该能够记得，每到中秋前一个多月的时间，曲靖农校就排起常常的队伍购买李老师制作的云腿月饼，都是冲着“口味好 货真 价实”来的，经过这么多年的发展，曲靖农校月饼已经成为了一块金字招牌。 鸿一月饼就是从曲靖农校月饼分出来的一枝云腿月饼新秀，从2001年发展至今，已经成为曲...
云腿月饼老字号——吉庆祥 4 Sep 2011 | 01:56 pm
吉庆祥，这三个字在昆明人乃至整个云南人心里是无法磨灭的记忆，不但是昆明最大的云腿月饼生产厂商，更是云南最早的月饼老字号。 昆明吉庆祥食品有限责任公司现坐落于螺峰街24 号，创建于清光绪三十三年（公元1907年），曾与昆明蜚声一时的合香楼齐名，一百年间两次迁址，多次更名。1956 年公私合营中，吉庆祥兼并合香楼、萃香楼、德美轩等13 家糕饼铺，成立昆明吉庆祥糕点厂。“文革”时期，更名为“东方红糕点...
云腿月饼老字号——桂美轩 2 Sep 2011 | 01:45 pm
只要提起云南月饼（滇式月饼），桂美轩就不能被遗忘，因为这个云南月饼的老字号承载了太多云南人的记忆和对月饼的回忆。 “桂美轩”店中的黑木牌匾上记载着，其创始人任明卿乃一介书生。因看到当时昆明糕点作坊的生意火爆，产生了弃文经商的想法。随即拜祖上聘用的老厨为师，因其天资聪颖，很快将糕点制作的技艺学得炉火纯青。后于1936年创建“桂美轩”。 抗日战争时期的昆明，由于内迁移民的大量涌入，各种生活用...
云腿月饼制作方法 2 Sep 2011 | 01:38 pm
正宗的云腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心，这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。 云腿月饼 分量：30个 材料： 火腿馅：宣威老火腿800g（肥瘦3:7），熟面粉 30g，糖 60g，蜂蜜 40g 饼皮：中粉 40g + 260...
云腿月饼起源 29 Dec 2008 | 01:00 pm
云腿月饼的全称是云南宣威火腿月饼，其历史起源目前大家比较认可的有三种。 一、曲靖一家月饼世家的大师傅由于干活太困，误把火腿屑当做白糖装馅而成； 二、相传明末清初，隐居昆明的南明朝廷永历皇帝，终日优愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智地做出了这道点心，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点； 三、月饼的店老板苛刻遭伙计恨，在制饼时故意多加料以使老板亏本，未知反而创出牌子，得货真价...
